【繁中售出】麵條:大口咀嚼的文化史

S4425   德文  物史

Christoph Neidhar

t,Günter Mattei 插圖,麵條大口咀嚼的文化史Die Nudel: Eine Kulturgeshichte mit Biss),318Deuticke20083月,德文。

麵食,在義大利不僅是填飽肚子的食物而已,即便不是宗教或社會運動,它也是一種令人印象深刻的文化資產。

1930年義大利未來派詩人馬利內提呼籲政府終結「一個荒誕不經的義大利宗教」時,他控訴的可不是堅韌不拔的天主教,被這位法西斯信徒指稱導致同胞「懦弱、悲觀、被動、戀舊、中立」的禍首竟是出現在餐桌上的各種細麵、水管麵、蝴蝶麵、餃子!這乍聽之下歇斯底里的言論,其實道出了本書主角,麵食,在義大利不僅是項填飽肚子的食物而已,即便不是宗教或社會運動,它也是一種令人印象深刻的文化資產。
因此,Christoph Neidhart 才可洋洋灑灑寫出一本300多頁有關悠久的麵食文化史。在Günter Mattei精美復古的黃底插圖陪伴下,Neidhart帶領讀者穿越德國、俄羅斯、烏茲別克、越南、中國、日本、美國,追獵麵食的蹤跡;在兩河流域探尋麵食的起源,研究如何延著絲路傳至東亞,透過波斯商人從安達路西雅以及西西里登陸歐洲。馬不停蹄的世界麵食之旅,休憩的最佳良伴自然是各國風土民情,於是Neidhart拜訪了沙皇時代留下來的蒸汽浴堂,看滿身大汗的俄國人在休息室裡大啖堆積如山的俄式餃子;前進朝鮮半島,在每個角落都有冷麵的北國,陶醉於南北韓共通食物的權力想像。
現代的麵食文化則起自17世紀的拿玻里:當肉食匱乏的時代,街頭的窮小子用桿麵機和攪拌器將麵食產品專業化,開起了通心粉小館營生,可說是西方速食工業的始祖,連大文豪歌德都注意到義大利麵攤「銷量驚人,數已千計的男女老少在那兒拿張小紙托著自個兒的午餐和晚餐。」即便遭到法西斯意欲趕盡殺絕的對待,麵條瘋依然故我,跨越文化與烹飪的分野,成為全球化的最佳代表。
 
目錄:
1.            前言
2.            麵食文化的新舞台
3.            沒有小麥就沒有麵食
4.            歐洲
5.            亞洲
6.            麵食藝術之外
 
作者簡介:
生於1954年、取了中國老婆的瑞士人Christoph Neidhart是國際知名的俄羅斯、斯堪地那維亞與巴爾幹半島事務專家,也是個麵食狂熱份子,目前擔任南德日報駐東京辦公室主任。
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