法文 家母甜點:朱利安的美味食譜


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《家母甜點:朱利安的美味食譜》

A la mère de famille: Les recettes gourmandes de Julien Merceron

​By Collectif, Jean Cazals(Photographe)

Marabout,2011年,280頁,ISBN: 978-2501074469

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【內容簡介】

巴黎歷史最悠久的糖果鋪-家母甜點(À la mère de famille)。此店於1761年在蒙馬特街所建,為法國最具代表性的糖果工藝店之一。除了銷售各類傳統糖果之外,更以美味的手工巧克力聞名,並享有「糖果宮殿」、「巧克力宮殿」等美譽。目前在巴黎已有九間分店,而其名聲也早已享譽國際。

本書集合了家母甜點至今所傳承下來的八十道甜點食譜,從最具盛名的巧克力、糖果到蛋糕、餅乾……等老店的秘方,都將在此書公開。食譜內容呈現方式淺顯易懂,使讀者能夠輕易地了解,亦使讀者不再將做甜點與困難畫上等號。此外,每道甜點都搭配上了精美的圖片及插畫,讓讀者在學習料理之餘,也能夠品味一場甜點的視覺饗宴。

希望在家也能做出專業級的口味嗎?打開此書,家母甜點250多年來的成功祕訣,就在書中告訴你!

【作者簡介】

本書為家母甜點廚師食譜之合集,收錄其主廚朱利安.梅瑟隆(Julien Merceron)、各部門廚師及所傳承之食譜。

【攝影師簡介】

尚.凱薩爾(Jean Cazals),食物攝影師,為倫敦傳媒學院視覺傳達榮譽學士。曾擔任商業攝影師及修片師,近年則轉為旅遊書及料理書籍之攝影師。已為超過八十本以上書籍擔任攝影師,曾於多個食譜獎項之中獲得肯定如:美食獎(Gourmand Award)、詹姆斯.比爾德基金會獎(James Beard Foundation Award)…,並於2012年被評為最佳食物攝影師。

【目錄】

第一章:蛋糕

瑪德蓮蛋糕、櫻桃杏仁蛋糕、布朗尼、香橙巧克蛋糕…

第二章:巧克力

榛果巧克力、松露巧克力、岩石巧克力、熱牛奶巧克力棒…

第三章:糖果

棉花糖、拐杖糖、水果香糖、蜂蜜軟糖、蒙特利馬爾牛軋糖…

第四章:水果糖

杏仁餅、蜜糖鳳梨、水果軟糖、蜜漬橙檸片…

第五章:果醬及抹醬

香草奶油焦糖抹醬、覆盆子果醬、巧克力杏仁抹醬…

第六章:餅乾

布列塔尼酥餅、奶油烤餅、杏仁瓦片、馬卡龍…

第七章:冰淇淋

聖代、脆皮覆盆子雪糕、焦糖巧克力雪糕…

第八章:糖漿

雙檸糖漿、石榴糖漿、蜜草莓糖漿、薄荷糖漿…

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