法文 法式甜點:美食家的甜點烘焙課

S7027 法文 飲食生活 實體樣書備索

《法式甜點:美食家的甜點烘焙課》
Pâtisseries : Leçons de gourmandise

By Sébastien Bouillet & Christophe Michalak(攝影)
MANGO,2014年,192頁,ISBN 978-2317008665。

書籍尺寸30 x 27 cm

【相關排名】
料理與美酒→點心→甜點 第100名

【相關評論】
「成為真正的糕點師!修女泡芙、法式千層酥、巴巴萊姆酒蛋糕、檸檬奶油塔、馬卡龍…你總是夢想著親手製作這些美味的甜點,讓你的家人和朋友為之驚豔嗎?有了這本烘焙書一步步的指導,這將不再只是夢想。」—費德里克,FNAC書商
「作為一名甜點師,你絕不能錯過這本書![…]每道食譜都非常講究地呈現,不但清楚易懂而且解說詳盡。書本最後附上了基礎的甜點烘焙技巧,並搭配照片加以解說。簡單來說,這本書你非有不可!」—巴赫特.朱力安,讀者

【內容簡介】
想像幕斯甜點杯中,散發Mojito雞尾酒風味的巴巴萊姆蛋糕,或是排成一列巴黎布列斯小泡芙,外形正如閃電泡芙,等你一手抓起放入嘴中起享用…。從美味的法式布丁到精緻的千層酥,還有那些最獨特創新糕點,其實,你可以在自己家親手烘焙製作這些可口的甜品!
法國頗負盛名的巧克力糕點師─賽巴斯汀.布耶(Sébastien Bouillet),希望透過他的第一本烘焙書與全世界分享糕點的美味,讓每一個人都能品嚐這份美好。全書共50道甜點烘焙食譜:從作法簡單的蜂蜜瑪德蓮、檸檬蛋糕、熔岩巧克力,到製程精緻繁複的修女泡芙、馬卡龍夾心、聖多諾黑泡芙…。內容還收錄了賽巴斯汀.布耶的經典甜點及獨創食譜。所有食譜按照難易度分為四個等級,讀者可以按照自己的步調循序漸進,最後成為一位專業級的糕點師傅!讀者也將在書尾找到13種製作甜點的實用技巧,以照片呈現詳細解說每一個步驟;此外還有一份甜點字彙表,以及作者的烘焙小撇步,讓甜點愛好者的每一道料理都能成功製作零失敗!

【作者簡介】
賽巴斯汀.布耶 (Sébastien Bouillet)於響富盛名的甜點店結束訓練後,在2000年繼承了家族的烘焙事業。他將兼容傳統與創意的糕點及巧克力技藝注入老店,讓布耶糕點屋(Maison Bouillet)重獲新生。由衷期望將自己的烘焙技藝傳承給每一個人,賽巴斯汀開辦了「糕點學校」(Gâteau-École),讓人人都可以製作、品嚐布耶糕點屋名聞遐邇的美味。
【目錄】

糕點 難度★
蜂蜜瑪德蓮
無麩質杏仁小蛋糕
法式綜合水果塔
檸檬蛋糕
水果蛋糕
米布丁
布丁塔
櫻桃水果塔
主廚特製巧克力蛋糕
熔岩巧克力蛋糕
主廚特製熱巧克力
松露巧克力
巧克力抹醬

糕點 難度★★
提拉米蘇
香料薑餅
普羅旺斯博萊幕斯甜點杯
香蕉巧克力天使奶油
脆皮巧克力蛋糕
巴巴蘭姆酒蛋糕
Mojito雞尾酒巴巴萊姆蛋糕甜點杯
香草棉花糖
焦糖巧克力夾心軟糖
核果糖塔
焦糖布里歐
濃情香蕉巧克力塔
香草覆盆子夾心蛋糕
日式草莓捲

糕點 難度★★★
乳酪蛋糕
法式千層酥
國王餅
巴黎布列斯特泡芙
巧克力閃電泡芙
茉香開心芒果派
檸檬塔
黑醋栗栗子蛋糕
復活節焦糖巧克力點心
覆盆子夏洛特
巧克力牛奶脆餅
巧克力驚奇蛋
脆皮巧克力片

糕點 難度★★★★
馬卡龍
鹽里昂味焦糖馬卡龍
馬卡龍夾心
橘香栗子修女泡芙
法式草莓慕斯蛋糕
巧克力夾心片
檸檬雪糕
焦糖鹹奶油聖多諾黑泡芙
聖誕黑森林
母親節蛋糕

基礎食譜
技巧示範篇
模型圖卡
詞彙
目錄索引

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