S5923 德文

《品味學堂》Geschmacksschule

By Jürgen Dollase

Tre Torri Verlag，2005年，191頁，ISBN 9783937963204。

36頁預覽：http://issuu.com/tretorri/docs/kurzversion_geschmacksschule

【內容簡介】

關於味覺，或是品味、品嚐食物這件事，跟我們生活所處的環境息息相關。人們對於食物的品味，多半是從小在家庭裡被塑造出來。沒有人天生就是美食家，也沒有人天生就愛吃速食，人們對於食物的喜好及感受，其實是後天培養的。同樣地，細膩的味覺以及對食物的鑑賞力，也是後天訓練而成，而這樣的能力，德國的美食評論家尤爾根·杜拉斯（Jürgen Dollase）認為，是人人都可以經由學習而得。在本書裡，這位美食評論家，正是要以他豐富的味覺經歷，引導每一位對吃有興趣的讀者，培養出對食物本身的自覺性，並帶著細緻的味覺感受和科學的精確判斷，來鑑賞盤子裡的食物。

為了具體教導讀者如何品嚐，作者在本書中，並沒有採納任何程序複雜的菜色，而是把不同的食材化為一口口放在湯匙上的迷你小食譜，讓讀者能夠細細品味。而在每道湯匙食譜旁，作者不僅用一個小坐標圖畫出味覺曲線（橫坐標為時間，縱坐標為強度），並且也寫下了詳細的味覺筆記，敘述食物會在我們口中留下什麼樣的感受，以及味道如何散發。讀者從中能學習如何辨別食物的香味、質地以及不同食材合在一起時的味道。就像是在品酒一樣，從眼睛的觀察，鼻子的嗅覺，到入口的感受，而用湯匙一口口的訓練，正是一種培養味覺的好方法。

這本雅緻的食物品味指南，內容豐富，文字平易近人，不論是愛吃的大饕客，或是味覺普普的一般食客，都能夠從中獲得許多樂趣。

【作者簡介】

尤爾根·杜拉斯（Jürgen Dollase），1948年生於德國杜塞道夫附近的上豪森市(Oberhausen)，是德國極具影響力的美食專欄作家及批評家。除了對食物的興趣之外，杜拉斯本人的職業養成經歷亦相當多彩多姿。大學時代，杜拉斯於杜塞道夫和科隆修讀藝術、音樂和哲學。1970年代自80年代初，他成立德國實驗搖滾樂團Wallenstein，並擔任樂團的歌手及鍵盤手，BASF、RCA和EMI等唱片公司都曾出過他們的專輯。但自80年代後期，他的興趣開始從搖滾樂轉向繪畫創作，而對烹飪的興趣，則是從約莫1993年開始。在一位出版界朋友的鼓勵下，杜拉斯開始提筆撰寫並發表美食評論文章，最後成為專業的美食專欄作家和評論家，作品定期發表於《法蘭克福匯報》和《法蘭克福週日報》。除本書之外，作者亦著有《美食智商》（Kulinarische Intelligenz），同樣也是一本關於如何培養美食品味的著作。