S 5936 日文

《現代壽司學》

原 書 名：現代すし学　すしの歴史と、すしの今がわかる

單 行 本：486頁

作者：大川智彦／著

出 版 社：旭屋出版

發 行 日：2008/01

＜内容簡介＞
本書從歴史・食材・地域・調理學・飲食文化・俗語・英語名等各種角度來解釋壽司。
(摘錄自生活・健康・營養図書總目録)

＜作者情報＞
大川　智彦（Okawa Tomohiko）
1943年廣島縣生。名古屋市立大學醫學系畢。於廣島大學、癌症研究會附屬醫院研修後以乳腺・肺癌放射線腫瘤醫師身分活動，之後赴英國留學，於1977年起轉移至東京女子醫大放射線科，1993年就任放射線醫學教室教授。其間在國内外舉辦多場學會發表及演講，曾任多所大學之正規講師或海外客串教授，2000年轉入徳洲會醫院集團，亦以該集團放射線醫學部門責任人及東京西徳洲會醫院副院長兼放射線醫學中心長、癌症綜合檢診中心長身分看診。

＜目次＞
序章　孕育壽司的日本飲食文化
第1章　從歴史看壽司學
第2章　壽司料和食材的壽司學
第3章　從形態看壽司學
第4章　多樣發展的鄉土壽司
第5章　壽司調理師的工作和心得
第6章　壽司的高明吃法和健康
資料編