S5923 德文

《品味學堂》Geschmacksschule

By Jürgen Dollase

Tre Torri Verlag，2005年，191頁，ISBN 9783937963204。

36頁預覽：http://issuu.com/tretorri/docs/kurzversion_geschmacksschule

【內容簡介】

關於味覺，或是品味、品嚐食物這件事，跟我們生活所處的環境息息相關。人們對於食物的品味，多半是從小在家庭裡被塑造出來。沒有人天生就是美食家，也沒有人天生就愛吃速食，人們對於食物的喜好及感受，其實是後天培養的。同樣地，細膩的味覺以及對食物的鑑賞力，也是後天訓練而成，而這樣的能力，德國的美食評論家尤爾根·杜拉斯（Jürgen Dollase）認為，是人人都可以經由學習而得。在本書裡，這位美食評論家，正是要以他豐富的味覺經歷，引導每一位對吃有興趣的讀者，培養出對食物本身的自覺性，並帶著細緻的味覺感受和科學的精確判斷，來鑑賞盤子裡的食物。

為了具體教導讀者如何品嚐，作者在本書中，並沒有採納任何程序複雜的菜色，而是把不同的食材化為一口口放在湯匙上的迷你小食譜，讓讀者能夠細細品味。而在每道湯匙食譜旁，作者不僅用一個小坐標圖畫出味覺曲線（橫坐標為時間，縱坐標為強度），並且也寫下了詳細的味覺筆記，敘述食物會在我們口中留下什麼樣的感受，以及味道如何散發。讀者從中能學習如何辨別食物的香味、質地以及不同食材合在一起時的味道。就像是在品酒一樣，從眼睛的觀察，鼻子的嗅覺，到入口的感受，而用湯匙一口口的訓練，正是一種培養味覺的好方法。

這本雅緻的食物品味指南，內容豐富，文字平易近人，不論是愛吃的大饕客，或是味覺普普的一般食客，都能夠從中獲得許多樂趣。

【作者簡介】

尤爾根·杜拉斯（Jürgen Dollase），1948年生於德國杜塞道夫附近的上豪森市(Oberhausen)，是德國極具影響力的美食專欄作家及批評家。除了對食物的興趣之外，杜拉斯本人的職業養成經歷亦相當多彩多姿。大學時代，杜拉斯於杜塞道夫和科隆修讀藝術、音樂和哲學。1970年代自80年代初，他成立德國實驗搖滾樂團Wallenstein，並擔任樂團的歌手及鍵盤手，BASF、RCA和EMI等唱片公司都曾出過他們的專輯。但自80年代後期，他的興趣開始從搖滾樂轉向繪畫創作，而對烹飪的興趣，則是從約莫1993年開始。在一位出版界朋友的鼓勵下，杜拉斯開始提筆撰寫並發表美食評論文章，最後成為專業的美食專欄作家和評論家，作品定期發表於《法蘭克福匯報》和《法蘭克福週日報》。除本書之外，作者亦著有《美食智商》（Kulinarische Intelligenz），同樣也是一本關於如何培養美食品味的著作。

S 5314  日文

《風格獨特的一人咖啡店》

 『個人ではじめる、小さなカフェ ― 自分らしいカフェをつくった15人のストーリー』

  作    者：渡部 和泉／著

  出 版 社：旭屋出版

  書本樣式：単行本141頁

  發 行 日：2009/05

 版權狀況：簡體中文

＜內容簡介＞

想不想一家屬於自己的嗢馨小店？

本書告訴您15位有自我風格的咖啡店長的創業故事。

書中除了以豊富的彩色圖片介紹每一家店的超人氣餐點及室內裝璜外，亦大方公開店家們的創業資金等資訊。

此外，書中另增設小專欄根據咖啡店長的實際體驗給予各種不同的建議，後半段的「開業前基礎知識」中則詳細介紹決定主題、尋找物件、店舖工程、資金籌措、採購、宣傳、待客等開業不可或缺的實務知識。

作者渡部和泉本身擁有經營假日咖啡店的經驗，同時也是料理研究家，出版過多部著作。監審永嶋万州彦有豐富的實務開業知識，是食品商業顧問。而「GLAUBELL」店長狩野知代則以指導者身分教大家如何泡出一杯既香醇又美味的咖啡。
 

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