S7473 德文 飲食 PDF備索

《蘆筍菊苣與番茄》
Puntarelle & Pomodori

By Luciano Valabrega
Wagenbach，2015年，144頁，ISBN 978-3803113139。
【相關排名】
烹飪→傳統食譜 第26名

【相關評論】
「羅馬與猶太佳餚，這樣的主題就已經夠吸引我了，作者更回顧了二戰與戰後的那段黑暗時期，如此有趣的觀點讓我更加期待閱讀這本書。」─Dietmar Adam, 德國食譜網valentinas-kochbuch.de
「這不只是一本食譜，作者再現了40至50年代的故事和趣聞，特別是關於猶太區和聖母瑪利亞廣場附近的市場攤販、烹飪調理法和購物習慣。那是一段窮困的時期，但『窮人的食物」所代表的並非其字面上的意義，而是指用少量的材料與香料調味所製成的佳餚。它們都是歷經重重考驗而存留下來的食譜。」─德國亞馬遜讀者

【內容簡介】
作者因為害怕有一天會忘記充滿二戰及戰後回憶的家庭料理，而撰寫這本食譜。從前菜、湯品、主食和主菜，到配菜與甜點，每一道料理都飄散著四、五零年代的羅馬猶太家庭生活味，料理方式看似簡單，但味道可不馬虎。字裡行間透露著作者對於烹飪的熱情與食材的想法，更多的是料理背後的家庭故事，不管是和爺爺到播放著萬年電影的電影院後必吃的米餅小吃、週日午後和叔叔阿姨去海邊吃的歐姆蛋義大利麵、朋友來訪時，媽媽用僅有的材料做出的美味義大利麵，或是家家戶戶都有不同做法的點心脆餅，每道料理都蘊含著作者對家庭與孩童時的珍貴記憶。
料理對於作者與許多人來說從來都不只是為了解決生理需求，而是應該融入生活之中，結合家庭、市場與各地民俗風情和製作者獨特的想法，這也是料理博大精深之處。這是一本沒有用令人食指大動的成品圖來點綴，但卻有一張張溫暖的黑白家庭照片來調味的食譜。

【作者簡介】
盧奇亞諾．法拉布列加(Luciano Valabrega)一位來自羅馬的藝術家和詩人，也是充滿熱忱的廚師。他的書裡紀錄猶太家庭的傳統菜餚和籠罩在法西斯主義下與二戰後的羅馬生活回憶。

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《肉品的時尚廚房：如何完美挑選、準備及烹調肉品？》
Modern Meat Kitchen: How to choose, prepare and cook meat and poultry

By Miranda Ballard
Ryland Peters & Small，2015年，224頁，ISBN 978-1849756525。

【相關排名】飲食→餐點與菜單→肉類與家禽 第43名

【內容簡介】
這是一本全方位的肉品指南書籍，牛肉、羊肉、豬肉、雞肉、火雞、野味獵肉、鹿肉一應俱全。速煎牛排、細火慢燉的手撕豬肉，及燉煮時間介於兩者的所有料理食譜全都收錄其中，教你如何在家輕鬆烹調出美味的肉料理！
本書提供多元實用的肉品選購建議，教導讀者如何根據不同類型的料理選擇肉品切塊的方式、如何根據季節及肉品部位分解圖來選購最適合自己的產品。此外，隨著動物肉品福利意識日益普及，書中亦收錄豐富的合法養殖肉品購買資訊。在建立動物飼養背後的基礎知識後，讀者便能清楚地了解購買肉品時，該向肉販提出何種問題。
除肉品選購資訊外，書中更收錄超過90份經典、創新兼具的菜餚食譜，從簡單快速的午餐到令人印象深刻的晚餐一應俱全。例如：適合周間用餐時間緊迫的完美牛排、適合充裕周末的營養紅酒燉雞，以及週日家庭聚餐時間能全家共享的慢煮羊肩。另外，亦提供完善的建議，讓讀者能利用剩菜做出豐富美味的配菜：約克郡布丁、肉汁醬料、薯條、涼拌捲心菜…。
無論是想挑選出最好的肉品、好好地利用剩菜，或是想找出精準的烹調時間與方法，這本書絕對是一本肉食及料理愛好者絕不容錯過的葵花寶典！

【作者簡介】
米蘭達．芭拉得(Miranda Ballard)2008年與丈夫成立食品公司Muddy Boots，其肉類產品遍及英國。現於倫敦開設首間肉店「時尚肉舖」，在一個時尚、友善又熱情的環境，販售優質的肉品。目前已出版4本食譜。 繼續閱讀 →